炒面
“ 餐前故事：
北京的小伙伴儿们😃记得街边，饭馆门外的大排档吗？规模大一点的排挡里大多会有一个炒面的摊位，还记得吗？
炒手在一块烧热的厚厚的铁板上，每只手里都握个铲子（装修用的开刀）对着炒。洋葱、胡萝卜、圆白菜，各种调料放在左右手边 ，就像装好程序似的，按部就班的刷油、加菜每次都看的我眼花缭乱，只需几分钟一盘炒面就好了。不爱吃面条的我，每次都会点上一份，让炒手多加菜，当下酒菜吃着玩。
近几年北京没有露天排挡了 ，大一点的商超偶尔还能看到这样的摊位 ，想念那盘面条的我，只能自己动手了😂”
[主料]
圆白菜：半颗
胡萝卜：适量
切面：半斤
[辅料]
生抽：适量
日式炒面汁：适量
盐：适量
花椒：适量
葱：适量
花生油：适量
橄榄油：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[炒面的做法步骤]
1、圆白菜，胡萝卜水泡 ，去皮洗净，切丝备用。
2、买好的切面。
3、喜欢花椒的麻 ，每次会放几粒，葱、姜切丝。
4、美极鸡粉，李锦记生抽。
5、炒面汁，马家有卖，没买过，北京的朋友可以到居然安康进口超市去买。说明一下，嫌麻烦的可以耗油代替，味道有所改变，喜欢就好。
6、备好料后，面条处理一下：煮六成熟，出锅马上过凉水，凉透后，沥干水，加一点熟油或是橄榄油搅拌均匀（这样防止面条粘连）待用。
7、烧六成热的油，放花椒，翻炒出香味。
8、葱、姜 下锅同样翻炒出香味，千万不要旺火炒出糊葱花味😓。
9、加圆白菜继续翻炒，圆白菜过油过热就会变软，此时进入下一步。
10、加入处理好的面条。
11、这个步骤没有拍图依照个人口味 依次加入生抽，盐 ，炒面汁，此时面条基本熟透了，关火，加鸡粉，翻炒均匀就可以啦。
12、炒好啦😃。
[小窍门]
个人心得：
1、、圆白菜要切宽条，太细一炒就不见了哦😂。
2、、面条要买切面，用手擀面炒会粘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜