糖醋鸡肉丸
[主料]
鸡肉丸：15个
[辅料]
番茄沙司：2大匙
葱：少许
生抽：1大匙
老抽：少许
糖：2满调料匙
盐：半调料匙
清水：小半碗
姜：适量
[鸡肉丸]
鸡胸肉：约450克
蛋清：1个
淀粉：3满勺
胡椒粉：适量
盐：适量
葱姜水：3大匙
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[糖醋鸡肉丸的做法步骤]
1、鸡胸肉洗净。
2、去掉筋膜。
3、绞成鸡蓉。
4、加入一个鸡蛋的蛋清。
5、如图3满勺淀粉，继续搅拌。
6、此时鸡肉已经很细腻了，加入胡椒粉、盐、3大匙葱姜水继续搅拌。
7、搅拌好的鸡肉泥光滑细腻，取出肉泥，我又摔打了大约100下，让肉泥更加有弹性。
8、锅里多加些水，大火烧至边缘冒小泡，调小火，左手抓一把肉泥，从虎口处挤出，右手用小勺取下肉丸，放入水里。
9、依次做好所有鸡肉丸。
10、煮到全部浮起，捞出。
11、煮好的鸡肉丸，弹性十足。
12、锅里注油烧热，爆香葱姜。
13、加入番茄沙司，调小火。
14、炒出红油。
15、加生抽，少许老抽。
16、加半碗水。
17、加如图2满调料匙白糖。
18、加盐，煮开尝尝味道，调成酸甜口。
19、加入刚刚煮好的一半肉丸(15个)。
20、中小火烧，中间可以翻拌。
21、烧至汤汁浓稠红亮即可。
22、成品，肉丸本身颜色较浅，最后浇上汤汁特别漂亮，红亮有光泽，口感酸酸甜甜有弹性。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜