胡萝卜牛角包
[主料]
高粉：250克
酵母：3克
盐：3克
奶粉：10克
胡萝卜：60克
清水：120克
[辅料]
黄油：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[胡萝卜牛角包的做法步骤]
1、胡萝卜去皮切丁。
2、胡萝卜丁和清水放置于料理杯内，启动程序搅碎。
3、倒出胡萝卜液体，取160克。
4、主料中除了黄油外的所有材料放入面包机桶内。
5、运行“和面”程序，设置时间13分钟。
6、程序结束后，放入软化的黄油。
7、再运行“和面”程序，设置时间10分钟。
8、程序结束后检查面团情况，能拉出厚膜即可。
9、取出面团，收圆后放置干净的容器内。
10、送进发酵箱内进行第一次发酵，温度28度，湿度75%，时间60分钟，发酵结束后检查面团状态，戳洞后没有明显回缩即可。
11、取出面团滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟。
12、将面团擀成长方形，长度约40cm，宽度约23cm。
13、翻面后整理形状，底部长边缘切4个刀口，每2个刀口之间距离是10cm；另一长边缘同样操作，但每1个刀口都是位于对面2个刀口的中间。（请看示意图）
14、利用钢尺和披萨刀，切出6片三角形面片。
15、从宽往窄卷起来，形成牛角包的雏形。
16、末端朝下放置于不粘烤盘中。
17、送进发酵箱内进行第二次发酵，温度32度，湿度75%，时间35分钟。
18、取出发酵好的面包胚，刷鸡蛋液。
19、送至预热好的烤箱中层，上下火165度20分钟。
20、烤制完成后马上取出，放置在架子上晾凉。
21、胡萝卜牛角包 切割示意图。
[小窍门]
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士
面粉：王后
披萨刀：学厨
使用的厨具：面包机、搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙