木瓜咕噜肉
“ 咕噜肉又叫做古老肉，是一道广东的传统特色名菜。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。
市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉，但是想来些创新，所以这次用木瓜来代替菠萝。”
[主料]
里脊肉：150g
木瓜：150g
[辅料]
盐：2g
油：9g
料酒：6g
胡椒粉：1g
淀粉：9g
蛋液：15g
糖：8g
番茄酱：8g
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[木瓜咕噜肉的做法步骤]
1、里脊切丝，加入料酒、胡椒粉、盐腌制片刻，加入淀粉、蛋液抓匀。
2、锅里倒入油，将肉丝一根根夹入锅中，煎炸至表面酥脆，捞出备用。
3、木瓜去皮，切为两半，取一半将头尾切掉，切块后装入料理杯中，中间部分也切块备用。
4、将料理杯中的木瓜，用料理机打成泥状。
5、锅里留少许底油，倒入木瓜泥，加入糖，小火加热至糖融化。
6、将刚才炸好的肉丝放入锅中搅匀。
7、加入番茄酱搅匀。
8、最后放入木瓜块翻拌均匀。
[小窍门]
1、.肉浆好后不要一下倒入锅中，会粘连在一起，要一根根的放入。
2、.木瓜打成泥后就挺稠，所以最后不需要用水淀粉勾芡。
使用的厨具：炒锅
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