栗蓉火腿月饼
“ 各式经典传统月饼做到厌倦
吃了个市售酱肉月饼，深受启发
单纯豆沙莲蓉之类容易让人感觉甜腻厌倦
甜咸搭配让人感觉口味丰富而不会腻
试试栗蓉配火腿先”
[主料]
低筋粉：128克
转化糖浆：88克
葵花籽油：37克
碱水：1.6克
[辅料]
栗蓉馅：200克
冬瓜蓉：100克
熟火腿肉：100克
[调料]
蛋液：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[栗蓉火腿月饼的做法步骤]
1、饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。
2、将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
3、加入玉米油，搅拌均匀。
4、倒入面粉。
5、拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
6、馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
7、熟火腿肉切成绿豆大小的丁。
8、将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。
9、充分抓匀，成均匀团状，备用。
10、分别将皮馅分割成13等分。
11、取一块饼皮，按扁，放入馅料。
12、将饼皮向上推起。
13、包好，收口。
14、放入撒粉的模具中。
15、扣在案台上，向下压实。
16、提起模具，轻轻脱模。
17、摆入烤盘中，表面喷水。
18、放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
19、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
20、表面金黄，出炉。
[小窍门]
1、、冬瓜蓉也可以用栗蓉。
2、、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋