水煮鸡片
“ 晶莹滑嫩，麻辣鲜香。”
[主料]
鸡脯肉：300克
莴笋：1根
[辅料]
菜籽油：1/2汤匙
红薯淀粉：3茶匙
料酒：2茶匙
豆瓣酱：1茶匙
鸡精：1茶匙
干海椒面：1茶匙
熟白芝麻：1茶匙
盐：1/2茶匙
花椒面：1/2茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
小苏打：1/5茶匙
大蒜：1/2头
老姜：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鸡片的做法步骤]
1、肉鸡鸡脯，漂洗；
2、沾干水分，橫切成片；
3、放入小碗，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水；
4、抓合均匀，腌五分钟左右，放红薯淀粉；
5、加少许水，拌匀。
6、莴笋取嫩叶，淘洗干净。
7、大蒜切粒，老姜切片。
8、少油大火，倒入莴笋叶快炒，放少许盐；
9、翻匀铲入汤盆。
10、少油小火，下豆瓣酱、姜片炒香；
11、加水、大火烧沸，煮五分钟左右；
12、小火，分别下鸡片；
13、待鸡片煮浮，中火煮一分钟左右捞入汤盆；
14、在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒；
15、大火将油烧至冒烟；
16、浇在鸡片面佐料上即可。
使用的厨具：炒锅
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