南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜
“ “南派小鸡炖蘑菇”与传统的“小鸡炖蘑菇”相比，南派采用的鸡中翼便宜又嫩滑，提前腌制更入味，烹煮时间缩短一倍以上。
如果你是东北银，一定要试试这道菜，如果你不是，更要试试！”
[主料]
鸡中翼：8个
红松蘑：150g
红薯粉条：150g
[辅料]
大葱：1根
姜片：5g
蒜子：4瓣
蒜叶：1根
干红椒：2个
八角：3个
香叶：几片
花椒：10粒
料酒：25ml
盐：适量
植物油：适量
鸡粉：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[小鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、备料：鸡中翼8个，红松蘑150g，红薯粉条150g，大葱1根，姜片5g，蒜子4瓣，蒜叶一根，干红椒2个，八角三个，香叶几片，花椒10粒，料酒25ml，盐，酱油，鸡粉，植物油适量。
2、食材准备：生姜切片，蒜子剥皮，大葱切段，蒜叶切小。
3、红松蘑用温水泡一个小时后，先剪去根部，然后放入漏盆反复清洗10次，彻底清除泥沙，挤干水分，将大只蘑菇用手撕成小条备用。
4、鸡中翼一斩两段，放入适量盐、酱油抓匀，腌约30分钟。
5、红薯粉条用温水泡发备用。
6、做法：1、植物油烧热，放入姜片、蒜子、干红椒、八角、香叶、大葱、花椒大火炒香；小贴士：植物油不宜过多，因为待会鸡中翼还会出油。
72、、放入腌制好的鸡中翼，大火爆香一分钟左右，略出油。
83、、加入料酒和红松蘑继续翻炒一分钟。
94、、加入适量水，加盖中小火焖煮10分钟；小贴士：水稍没过食材即可，不可太少，因为最后下入粉条，会吸掉部分水分，如果太少则会很干。
105、、加入泡好的红薯粉条，放入酱油，鸡粉，中火煮2分钟；小贴士：下入红薯粉后，需不停翻炒，以免粘锅。
116、、待汁水快干时，关火装盘。撒上蒜叶。
口味：12本菜特点浓郁，营养丰富，易消化。
[小窍门]
小贴士：
1、、如果没有红松蘑，用榛蘑也是一样的效果。
2、、各种调料都少许即可，不可抢过蘑菇和鸡肉的鲜味。
3、、野生干蘑菇根部很多泥沙，一定要泡软，先剪根，再清洗。如果先清洗，根部的泥沙会混入褶伞中，更难清洗。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 东北菜