杂卤
“ 卤肉、卤蛋、卤鸡腿这些小事交给电饭煲吧，电饭煲帮你一次搞定。
今天用电饭煲卤了一锅卤货，肉皮卷、鸡腿、鸡翅、鸡爪，还有鸡蛋、也可以根据自己喜欢卤些五花肉、鸡胗、甚至豆腐和莲藕之类的素菜都可以，总之自己喜欢吃啥就卤啥电饭煲卤好的卤货酥软又入味，非常方便，是一款适合自己在家做的卤味。”
[主料]
鸡腿：2只
鸡爪：8个
鸡全翅：2个
肉皮：2块
鸡蛋：5个
[辅料]
老卤汤：适量（没有可省略）
[调料]
生抽：40克
老抽：15克
高度白酒：2茶匙
冰糖：15克
桂皮：1小段（5厘米左右）
八角：3粒
白芷：2片
香叶：3片
栀子：1个
葱姜：适量
食盐：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[杂卤的做法步骤]
1、主料：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。
2、先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。
3、处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。
4、焯过水的食材捞出，洗净浮沫。
5、再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。
6、整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。
7、鸡蛋煮熟剥皮。
8、煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。
9、起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。
10、快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。
11、炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。
12、电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！
13、煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？
14、卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。
[小窍门]
1、、用过的卤汤不要倒掉，过滤去渣滓，撇去浮油，再煮沸，凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存，预计超过一周内不会再用就直接放冷冻，下次使用前解冻，水量添足至基本淹没食材，适量增加盐和生抽、料酒，等其余的香料即可。如此反复几次，即成老卤。
2、、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。
使用的厨具：电饭煲、煮锅
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