砂锅爆炒鱿鱼
“ 鱿鱼营养丰富，有滋阴养胃、补虚润肤的功能。爆炒鱿鱼这道菜不用加一点盐，咸香适口，味道极其鲜美，色香味俱全。用砂锅炒菜特别好：一是不粘锅，二是用它炒出来的菜特别入味，三是用它一锅端，冬天保温持久，不用担心变凉。
我家娃一下子都吃光了，您要不要也来试试呢？
食材和工具：
鲜鱿鱼2条，红甜椒半个，青甜椒半个，黑木耳4朵，葱花少许，姜4片，亚麻籽油1大勺，蚝油半勺，糖一小勺，米酒适量，料酒适量，生抽适量，黑乐砂锅一个。”
[主料]
鲜鱿鱼：2条
红甜椒：半个
青甜椒：半个
黑木耳：4朵
葱花：少许
姜：4片
亚麻籽油：1大勺
蚝油：半勺
糖：一小勺
[辅料]
米酒：适量
料酒：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[砂锅爆炒鱿鱼的做法步骤]
1、黑木耳用温水泡发好，摘去杂质，洗净，撕成小片。
2、将鱿鱼去头、内膜和刺，清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。
3、把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。
4、全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，勿切断鱼身。
5、打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
6、红甜椒和青甜椒洗干净，切成三角形块。
7、锅中倒入清水，置电磁炉大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
8、黑乐砂锅洗干净擦干水分，放灶上加热，放油烧至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油
9、锅底留油，放葱白段、姜片、爆香。
10、放入鱿鱼卷。
11、放入黑木耳、红椒、青椒，不断翻炒至断生。
12、倒入米酒。
13、加白糖翻炒均匀。
14、加蚝油翻炒均匀。
15、淋些生抽炒匀即可，撒葱花后关火。
[小窍门]
1、.普通砂锅不可以用来炒菜，有破裂的危险，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2、.过程一定要不断翻炒均匀，以避免糊锅。
3、.鱿鱼焯水时变卷即捞出，煮久了会变老。
4、.个人喜欢用自制的米酒，没米酒可用料酒代替。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐 学生