清蒸海参斑鱼
“ 海参斑鱼三最：
鱼皮最厚：占鱼体总量三分之一，是不可多得的胶原蛋白，是天然的食补美容佳品。
鱼肉含油最高：天然的不饱和脂肪酸，是血管的清道夫。
鱼骨含钙最高：全身系软骨，含钙多最易吸收，是补钙的最佳选择。”
[主料]
海参斑鱼：1条
[辅料]
姜丝：10g
葱丝：5g
干辣椒丝：2g
盐：3g
蒸鱼豉油：10ml
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[清蒸海参斑鱼的做法步骤]
1、海参斑鱼解冻。
2、用80摄氏度的热水冲淋三分钟左右，用钢丝球擦掉鱼身上的沙状鱼皮。
3、这是鱼鳍和身体表面的硬壳，成圆锥形，有点硬，收拾的过程中容易扎手，一定要慢慢来。
4、这是我收拾完的鱼，不过我没用钢丝球，我用刀将鱼皮刮了一遍，效果还行，不过还有些许沙状鱼皮残留。
5、将鱼切成一厘米厚片。
6、将鱼片码放在盘中，撒少许盐和姜丝。
7、将鱼放入沸腾的锅中蒸8分钟。
8、倒出盘中的大部分汤汁，浇入蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝、辣椒丝，用滚油浇在上面即可。
9、成品上桌。
10、看看这细嫩的肉质，鱼皮就像果冻一样Q弹，不过一不小心沾到手上很粘稠的！
[小窍门]
海鱼清蒸方法大同小异，可以提前腌制，也可以入蒸锅前撒入腌制调料，时间不宜过长，否则鱼将丧失细嫩的口感。
不同的鱼收拾方法不同，大家可以百度一下。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐