醋溜双白
[主料]
白菜帮：300g
鸡胸肉：200g
[辅料]
葱：适量
料酒：3g
白糖：2g
盐：5g
鸡精：2g
白胡椒粉：1g
醋：8g
香油：2g
姜：适量
口味：酸咸
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[醋溜双白的做法步骤]
1、葱姜切丝泡水，白菜帮斜切成片
2、鸡肉顺着纹路切片，横切牛羊竖切鸡
3、鸡肉里加盐，分次加鸡蛋清和葱姜水，抓揉均匀，让鸡蛋清葱姜水吸收到鸡肉里增嫩去腥，最后加玉米淀粉抓匀锁住水分
4、锅中坐水烧开，关火，一片一片下入鸡肉片，然后开最小火加热3分钟，然后关火，利用余温浸熟肉片大约需要10分钟
5、鸡肉片捞出控水
6、锅中放油小火煸香浸泡过的葱姜
7、下入白菜片大火翻炒，至断生
8、下入鸡肉片继续大火翻炒，然后加料酒
9、加盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，醋大火翻炒片刻，勾芡。关火，淋香油
10、出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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