醋溜白菜帮
“ 脆，嫩，酸，香”
[主料]
五花肉：50g
白菜帮：500g
[辅料]
葱：适量
盐：5g
水淀粉：适量
生抽：5g
醋：10g
老抽：2g
鸡精：2g
香油：2g
白糖：2g
料酒：3g
蒜：适量
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[醋溜白菜帮的做法步骤]
1、白菜帮用手撕成片，撒一勺盐，腌制杀水15分钟
2、五花肉切片
3、葱片和蒜片切好放在碗里
4、加盐，生抽，醋，老抽，鸡精，水淀粉。浓度适中，加香油调匀。
5、白菜帮杀出部分水分后用清水投洗一遍，否则太咸，然后用屉布把白菜帮分几次包起来，挤掉多余的水分。这样炒出来的白菜帮会很脆。
6、挤掉水分的白菜帮放在小盆里备用，现在白菜帮的样子不好看，但炒出来后白菜帮的颜色会恢复如初
7、锅中放油，热锅凉油下肉片中火煸炒。
8、变色出香味
9、下入白菜帮，加料酒，大火翻炒3分钟，没有多余的水汽，有锅香气为止
10、将菜扒拉到周围，中间漏出锅底，将碗芡里的葱片蒜片扒拉到锅中间，炒出香气，然后翻炒均匀。下入碗芡大火翻炒均匀，即可出锅
11、出锅装盘
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜