鱿鱼茄子
“ 在北京饭店吃过的菜 觉得很好吃 没想到茄子和鱿鱼这么搭 很鲜 营养也搭配得很好 回家就琢磨着自己做着吃 做的效果很好 酸甜咸鲜 不比饭店的差哦 是道招待客人的硬菜哈”
[主料]
长茄子：2根
鲜鱿鱼：4条
[辅料]
胡萝卜：1根
黄瓜：1根
鸡蛋：3个
葱：适量
酱油：2勺
醋：2勺
糖：6小勺
淀粉：1勺
面粉：200ml
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱿鱼茄子的做法步骤]
1、准备材料 ：长茄子两根 鱿鱼四条 鸡蛋三个 胡萝卜一根（我只放了半根 其实一根比较合适）黄瓜一根 葱姜适量
2、开始制作面糊 把鸡蛋打散在盘子里（这样容易和面粉拌匀） 放入一舀面粉（大约200ml）
3、搅拌一会放入一小勺盐 不要太多了 后期还可以调味 这个主要是让面糊有点味道
4、搅拌均匀 没有面疙瘩即可 质感和酸奶差不多
5、长茄子切斜刀 注意不要切断 切成类似鱼鳞一样的形状 上下面都要切
6、切成这样 上下面都要切 所以下刀不要太深 以免切段
7、鱿鱼切成比指甲大一圈的块 不要太小了 因为鱿鱼受热会缩小 鱿鱼须切长段 我这个鱿鱼有一些是之前涮火锅剩下的 所以切了花 切花是最好看最好吃的 就是有些麻烦 如果大家有时间 最好是切花后再切块 是最好不过了
8、葱切段 姜切末
9、胡萝卜黄瓜切丁
10、切好的茄子裹上面糊
11、下锅开炸 一定用小火这样才能炸透 入味 千万不要着急 心急可是吃不到美味的哦！
12、炸茄子的时候可以准备调料汁：醋两大勺
13、酱油两大勺
14、糖六小勺 因为糖和醋一定要是一样的量 不然会发酸 所以我放了六小勺糖 我家的2小勺和1大勺是同样的量
15、兑入适量水后放一勺淀粉 大概有多半碗 这个根据材料的多少来定 料多就多加点水 料少就少加点
16、兑好的调料汁
17、这会茄子也炸好了 成金黄色就可以了 我看了时间 大概要炸十五分钟左右 或者是拿筷子扎一下茄子 如果一下就扎透了 就代表可以了茄子炸好后摆盘待用
18、锅中放入适量油 放葱姜末炝锅
19、放入萝卜丁翻炒一会
20、放入鱿鱼翻炒
21、鱿鱼炒至微卷之后放入黄瓜丁翻炒。
22、放入一勺蚝油提鲜。
23、稍微煮一会 因为鱿鱼会下汤 但不需要太久 开锅后煮两至三分钟即可 太久了鱿鱼会老 炒出香味后放入调料汁 。
24、煮至锅中汤汁冒泡 粘稠时即可关火。
25、将炒好的汤汁浇到摆好的茄子上即可。
[小窍门]
1、、茄子一定要小火炸 。
2、、鱿鱼下锅后 不要煮太久 开锅后煮2-3分钟即可。
3、、茄子改刀时不要切断 上下都要切花。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐