虾饺
[主料]
青虾：250g
猪肉馅：4:6，100g
冬笋：30g
[调料]
葱姜水：12g
生抽：10g
白胡椒粉：0.5g
糖：3g
盐：适量
[虾饺皮]
澄面：100g
木薯粉：50g
盐：2g
开水：135g
猪油：5g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：神级
[虾饺的做法步骤]
1、虾仁250克，一半拍成蓉，一半切成稍微大点的粒。猪肉正常应用纯肥膘肉！我改成4:6肥瘦的五花肉馅。
2、先把虾泥与虾粒混合搅拌摔打出胶状。猪肉加入12g葱姜水用手顺时针搅拌、摔打。肉馅与虾混合后加入50克的冬笋丁。加入生抽，白胡椒粉，盐，糖拌匀。
3、先将澄面与木薯粉混合均匀。用滚开！滚开！滚开的水135g烫面，边倒开水边快速搅动至盆中无干粉。
4、烫好的面趁热揉搓均匀，并加入10克猪油揉搓至光滑细腻状。
5、揉好的面团，要保温、保湿、防干。
6、分成个体重12克的面剂子。将面剂子放入盆中保温、保湿、防干裂。
7、可以毛巾上撒点油，刀侧面在毛巾上的油处抹过，然后按压成圆片儿。包时油面冲外放。不会压皮，可以用擀面杖擀皮。提醒:尽量不要用手粉。
8、包入适量的馅料。馅料不要包太多。
9、包成弯梳饺。这个需要慢慢练习。
10、蒸屉上放切薄的胡萝卜片防粘，摆上包好的虾饺。
11、水开上锅，大火蒸五分钟。
12、Q弹的外皮，鲜香的内馅。
使用的厨具：蒸锅
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