香辣卤猪心
“ 猪心味甘咸、性平，归心经，是一种营养十分丰富的食品；它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。同时有治心脏病、养血安神和补血的功效；有惊悸、怔忡、自汗、不眠症等人适合食用。
过节了备一些下酒菜，约上三五好友，小酌几杯，暖胃又暖心；好吃有营养，但也不多吃哟~~~”
[主料]
猪心：460克
[辅料]
味精：少许
花椒：少许
料酒：适量
鱼露：适量
老抽：适量
白糖：适量
葱段：适量
香叶：1片
八角：2瓣
桂皮：2块
生姜：3片
食盐：4小勺
干辣椒：3个
口味：五香
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣卤猪心的做法步骤]
1、新鲜猪心一个
2、剖开挤出内部瘀血洗净、再继续浸泡至水清
3、沥干调入食盐抓匀腌制过夜
4、准备好葱姜、八角等调料
5、砂锅中放入大料、食盐、白糖、清水、料酒、老抽和鱼露
6、加盖大火煮沸片刻
7、将腌好的猪心冲洗干净后放入
8、加盖大火煮沸、转小火炆炖、中途需翻面更入味
9、约炖至完成上色后筷子戳一下，能戳动表明熟烂了
10、转大火收浓卤汁、最后撒少许味精关火
11、不着急吃，可继续浸泡食用前再取出
12、放至案板上切簿片
13、装盘，开始享用吧
[小窍门]
1、、猪心内部瘀血较多，剖开后更能洗净彻底
2、、猪心食用前需浸泡较长时间，这样无论是卤制还是炒菜都会清爽无杂味
3、、猪心肉厚卤好后若不急于食用，就不要取出继续在卤汁浸泡过夜入味更佳
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜