布里欧修面包“ 布里欧修面包是一款像糕点的面包,它的特点是面团中的鸡蛋和黄油比例比较大,口感松软,布里欧修来自奥地利,于17世纪传到法国。我这款布里欧修面包黄油含量是30%.鸡蛋用了两个全蛋。”
[主料]
高筋面粉:250克
耐高糖酵母:3克
细砂糖:30克
盐:2克
蛋液:115克
牛奶:50克
[辅料]
黄油:75克
口味:奶香
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[布里欧修面包的做法步骤]
1、准备材料。
2、将40克黄油和所有面包材料放入面包机内,使用和面菜单揉面10分钟。
3、然后加入剩下35克黄油,揉面20分钟。
4、揉面结束后检查面团状态。
5、然后将面团整理好后放入面包机中,使用发酵菜单进行一次发酵,时间为30分钟。
630、分钟后面团发酵至原来面团的2倍大左右。
7、取出发酵好的面团进行排气,然后将面团平均分成6份,然后揉圆盖保鲜膜醒发10分钟。
8、醒发结束后将面团再揉圆,然后放入吐司模具中,放入烤箱进行二次发酵。
9、面包发酵至模具8、9分满发酵完毕。
10、放入提前预热的烤箱中进行烘烤,上管温度为150度,下管温度165度,时间为45分钟。
11、烘烤结束后取出。
12、表面刷一层黄油。
13、立即从模具中取出
15、拉丝也很好。
16、内部组织图。
[小窍门]
1、.因为黄油量比较多,所以分两次放入进行揉面。
2、.每个人的面包机不同,揉面时间也不相同,根据自己的面包使用情况进行揉面。
3、.面包顶部颜色够了盖锡纸,避免顶部烤糊。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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