麻婆豆腐
[主料]
内酯豆腐：1盒
肉末：50g
[辅料]
郫县豆瓣：2勺
盐：少许
黄酒：1勺
花椒粉：少许
辣椒粉：少许
青葱：两根
淀粉：1-2勺
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、开水锅煮豆腐，可以放几粒花椒，喝一勺盐
2、煮两分钟左右捞起来，过凉水，用冷水漂好，备用
3、郫县豆瓣最好剁一下，比较细腻
4、锅里先炒下肉末，炒香后盛起备用
5、锅里再烧热油，油温很高时可放入一块猪化油，也可不用
6、炒郫县豆瓣，大火
7、约一分钟左右可以调小火或是把锅端开火源，继续翻炒（以防焦掉），
8、加一碗水熬开
9、倒入豆腐，可以大火转中火
10、倒入肉末继续煮约5分钟或以上
11、先放少许青花椒粉，试下咸淡，可以根据情况要不要加盐
12、勾芡：这一步分为三次，第一部分倒入3/1，搅拌，中火，再倒入3/1，搅拌，接着视情况再倒入最后3/1淀粉水，
13、出锅前再放入辣椒粉，搅拌均匀，装盘，撒花椒粉，葱花
使用的厨具：炒锅
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