正宗好吃蛋黄酥
“ 说起好吃的中式点心，想必蛋黄酥是数一数二的。外皮层层叠叠，一口咬下去酥掉渣，咸蛋黄的油润咸香与豆沙或莲蓉的甜美又渐渐泛上舌尖，真是好吃到停不下来。
私房款来自人气颇高的的蛋黄酥礼盒，一盒集中了蜜豆、莲蓉、抹茶、香芋等多个口味，更有一整颗油润馥郁的咸蛋黄，吃一口超满足！做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。所以本方子也可以都换成黄油！用量不变！”
[水油皮]
低筋面粉：20克
中筋面粉：64克
糖粉：12克
全脂奶粉：7克
猪油：34克
冰水：43克
[油酥]
低筋面粉：120克
猪油：50克
[内馅]
白莲蓉：540克
咸蛋黄：18个
高度白酒：30ml
[装饰]
黑芝麻：少许
蛋黄液：2个
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、准备所有材料，注意看方子，这里需要和水油皮跟油酥两个面团，材料都有备注，一定看清楚了！我做了一半莲蓉馅，一半巧克力馅，馅料可以自己炒制，也可以买现成的，我买的是无糖莲蓉馅，低糖巧克力馅
2、咸蛋黄放在烤盘上均匀的喷上白酒，送入烤箱烤8分钟到10分钟，稍微出红油即可，烤好的蛋黄室温放凉备用
3、水油皮:把水油皮所有材料放进厨师机开揉
4、油酥:将所有油酥材料混合均匀，和面
5、油酥面团一定要和到不软有些粘手就可以了
6、和好的油酥面团，如图，倒扣台面上静置备用
7、莲蓉馅跟巧克力馅成30克一个剂子
8、分好后一共18个内馅料，如图
9、每一个分好的莲蓉馅，巧克力馅都要包入一颗烤好凉了的蛋黄如图
10、这时候，厨师机已经把水油皮的手套膜揉好，取出备用。如图的感觉
11、把水油皮跟油酥分成10克一个的小剂子，如图
1210、克一个的水油皮包入10克一个的油酥，如图
13、包好后擀成图上的牛舌型
14、擀开后从上而下卷起，如图，18个全这样擀开，卷起，盖上保鲜膜再盖上湿毛巾在剂子上，这样做的原因是怕水油皮中的水份流失，包馅后不容易收口
15、将面团竖放，收口朝上压扁
16、再次擀开，尽量擀长一些，起酥效果更好
17、擀好以后就是图上这样
18、再次卷起来，18个生坯全这样处理，盖上保鲜膜，压上湿毛巾
19、取一块用手指按压中间，如图
20、两头往中间对折
21、对折后捏紧，擀开成圆形皮，这里跟饺子皮差不多，中间厚些，边缘薄些
22、放上做好的莲蓉蛋黄馅，如图
23、虎口收口，整圆
24、包好后收口朝下放到烤盘上
25、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻就可以进烤箱烤了
26、烤箱提前预热，中层，200度，烤30分钟即可
27、成品欣赏
28、各种馅料都可以，不光是点心，也可以做月饼送人
29、美美哒
30、切开看一看，巧克力蛋黄酥
31、莲蓉蛋黄酥
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 下午茶 学生