香辣啤酒鸭
“ 此菜香辣可口，酒香浓郁!”
[主料]
鸭子：1000g
蒜苔：100g
胡萝卜：1根
啤酒：1瓶
[辅料]
盐：2勺
蚝油：1勺
十三香：1勺
料酒：2勺
小米椒：10个
干辣椒：10个
大蒜子：6个
胡椒粉：0.5勺
花椒：10g
桂皮：10g
食用油：适量
八角：10g
老抽：3勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[香辣啤酒鸭的做法步骤]
1、鸭子半只，洗净备用。
2、斩小块，冷水下锅放两勺料酒焯水。
3、水开后，捞出鸭块，冲洗净浮沫沥干水分备用。
4、准备好所有大料
5、红萝卜去皮切滚刀块。
6、蒜苔切段
7、起油锅，烧热后，放八角，桂皮，花椒爆香，然后捞出八角桂皮花椒丢掉。
8、下入小米椒，大蒜爆香，倒入鸭块，放入盐2勺，十三香1勺，老抽3勺，耗油1勺，胡椒粉0.5勺，翻炒均匀后继续炒约五分钟，待鸭块均匀上色后定型后倒入干辣椒翻炒均匀。
9、倒入红萝卜翻炒均匀。
10、放入啤酒1瓶。
11、大火烧开后，转中火炖30分钟左右。
12、待汤汁还剩少许时放入蒜苔翻炒均匀，然后再约炒2-3分钟即可出锅。
13、装盘
[小窍门]
1、.焯水过程不可省略，可去鸭子的土腥味。
2、.啤酒要选浓郁的不要选清爽型的，否则口感会差很多。
3、.放入蒜苔后不要盖锅，也不要炒太久，否则影响蒜苔的色泽和口感。
使用的厨具：炒锅
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