老北京硬面饽饽
“ 硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料，上炉烘烤后香甜可口，筋道有嚼头。是很不错的面食之一。”
[主料]
面粉：300g
自制米酒：100g
碱面：1g
[辅料]
红糖：50g
糖桂花：20g
熟面粉：10g
葵花籽油：2g
口味：甜味
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[老北京硬面饽饽的做法步骤]
1、现在都用发酵粉发面，过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头，让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水
2、加150克面粉和成稀软的面团
3、室温发酵至起泡，体积大约2倍大小
4、再把剩余的面粉加入，加入碱面
5、揉成光滑的面团
6、盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的，可以不用再发酵面团，在上一步就直接烙
7、把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里
8、拌均匀成为馅料
9、面团分剂
10、压扁包入馅料
11、表面可以用擀面杖压出花纹，我因为面团发酵了，烙的时候花纹就消失了。
12、也可以表面炸孔，用果干装饰。我手头有蔓越莓，就点缀了几个
13、平底锅中小火烙
14、一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实，糖流了出来。一定要包严实哦，否则有一个漏了，就是糖流一片哦
[小窍门]
包甜馅的比例一般是面团和馅料为3:1
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜