蛋黄酥（黄油版）
“ 蛋黄酥是常见的传统特色甜品。它的做法与和苏式月饼有很多共同之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，我现在用的是黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且口感也还不错哦！”
[油皮]
中筋面粉：400g
黄油：120g
糖粉：40g
水：130g
[酥皮]
低筋面粉：260g
黄油：150g
[配料]
红豆沙：700g
咸蛋黄：30颗
鸡蛋黄液：2个
白酒：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黄油版蛋黄酥的做法步骤]
1、把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
2、制作油皮：称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
3、油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。
4、揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
5、制作酥皮：称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
6、揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
7、把咸蛋黄放入烤盘里，刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油，放凉备用。（因为我的咸蛋黄只剩一包不够用，所以我把咸蛋黄一分为二了）。
8、取出醒好的面团，油皮分成22g一个的小面团，酥皮分成12g一个的小面团。
9、取一块静置好的油皮揉圆，把酥皮放在油皮中间。
10、收口包好，揉圆，收口朝下放置。依次包好所有面团。
11、取一个面团擀成舌状。
12、从上往下卷，卷好收口朝上。
13、依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
14、取一块松弛好的面卷，擀成长条。再从上往下卷。
15、依次卷好所有的面团，再盖上保鲜膜静置15分钟。
16、松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆，按扁，包入咸蛋黄。
17、收口捏紧，揉圆备用。
18、取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。
19、两头朝中间折叠，压扁，用擀面杖擀薄。
20、把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
21、收口包紧，收口朝下放入烤盘里。
22、刷2次蛋黄液，撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。
23、完成啦！
24、不要颜色太深，可以上色之后在上面放锡纸。
25、放锡纸后烤出来的。
26、再看看里面。
[小窍门]
1、、油皮用来包裹酥皮，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜； 2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出酥皮，所以要自己掌握好擀开的程度； 3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以； 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 下午茶 学生