东南亚海鲜水果沙律“ 经典的东南亚夏天清爽沙律。给你清凉一夏。”
[主料]
秋葵:3个
小番茄:7~8个
木瓜:1个
鲜贝:10个
鲜虾:10个
[辅料]
蒜头:一个
香茅:两根
薄荷叶:7~8片
指天椒:2~3个
小青柠:2~3个
鱼露:50克
黑胡椒:少量
料酒:少量
生粉:少量
白糖:少量
鸡精:少量
橄榄油:少量
口味:酸咸
工艺:拌
耗时:廿分钟
难度:简单
[东南亚海鲜水果沙律的做法步骤]
1、袋装鲜贝取出鲜贝,放入碗中(8~10个,小点的话12~14粒)倒入清水解冻,冰化开,鲜贝发软即可。取出用厨房纸吸干水份。平底锅内倒入少量色拉油,中火,油温热后,放入控干水份的鲜贝,转小火,煎至两面微微焦黄。捞出备用。
2、另一小锅中水烧开,放入秋葵,汆烫15秒左右捞出切片。.再将煎好的鲜贝放入烫秋葵的水锅中,关火。静置3分钟也捞出放入大碗中。木瓜去皮去籽切成小块。
3、基围虾10个左右去头,壳,剥成虾仁。用刀开背去掉沙线,放入大碗中。再放入一勺食盐倒入清水,反复用手轻轻捏洗。去除杂质。水发混黑后,清水冲洗干净,再反复清水捏洗3~4次。(这样虾仁会弹牙,肉感紧实)捞出洗净的虾仁,用厨房纸控干水份,放入小碗中,倒入一点点料酒,一小勺生粉用手抓匀,腌制10分钟。锅中水烧开后放入虾仁,汆烫20秒左右捞出,放入烫好的盛豆芽的大碗中。(虾仁卷起,发白即可)
4、大碗中再陆续放入切好的香茅碎,薄荷叶碎,指天椒碎,木瓜块,秋葵片,大蒜碎,一小勺白糖,一小勺鸡精,少量黑胡椒碎,3~4勺鱼露,挤入青柠汁(可多点,此菜偏酸)再加少量橄榄油,一起轻轻搅拌均匀。装盘即可。(鱼露较咸,初做时。建议逐步添加,避免过咸。)
[小窍门]
调料:鱼露是咸的代替盐了,东南亚风味菜一定要鱼露的。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 快手菜 夏季食谱 东南亚