炒鸡简单的油焖大虾教程“ 油焖大虾起源于湖北江汉油田(潜江市广华区五七片区),起初在潜江地方上,油焖大虾大家都俗称“五七油焖大虾”,后来以潜江为中心,逐渐流传开来,在荆州地区,武汉地区,乃至整个湖北地区慢慢著名,被人称为“潜江油焖大虾”,现已成为一道名菜。”
[主料]
小龙虾:1500克
[辅料]
食用油:250克
盐:25克
葱:50克
啤酒:650毫升
香料包:70克
酱料包:120克
姜:适量
蒜:适量
口味:麻辣
工艺:焖
耗时:半小时
难度:简单
[炒鸡简单的油焖大虾的做法步骤]
1、先用刷子将虾刷洗干净
2、虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪 断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)
3、虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了
4、从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
5、准备其他配料,葱姜蒜等
6、做虾的主料,酱料跟香料
7、锅里放250克油,烧热放葱姜蒜,然后将酱料倒进去爆炒
8、倒入虾子,微变色后倒入香料,然后倒啤酒进去焖15分钟左右,一般隔5分钟左右翻一次锅,汤汁快干时,起锅装盆
[小窍门]
1、:这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。
2、:全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
3、:一定要用啤酒焖制,不加水。
使用的厨具:炒锅
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