小山土司
“ 直接法制作小山吐司”
[主料]
高粉：600g
淡奶油：100g
牛奶：240g
冰水：240g
酵母：6g
糖：95g
黄油：60g
鸡蛋：1个
[辅料]
盐：5g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[小山土司的做法步骤]
1、将高粉、砂糖、酵母倒入搅拌盆混合均匀
2、加入淡奶油、部分蛋液（留下20g刷表面）、牛奶、冰水使用厨师机低速混合转高速揉面22分钟后分次加入60g黄油最后一次加黄油的时候同时加盐
3、取出醒发30-45分钟
4、发酵1.5至2倍大后，分成6份排气揉圆再醒发15分钟
5、充分排气后擀成长舌状卷成跟吐司模一样宽的圆柱，3个一盒子能烤两盒盖盖入烤箱发酵
6、发酵至9分满开盖刷蛋液放入烤箱175度12分钟之后盖锡纸防止表皮颜色过深，继续烘烤20-23分钟时间看你烤箱脾气。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙