秘卤肘花
“ 肘子是餐桌上必不可少的大肉菜，酱肘子、卤肘子、蒸肘子 、炸肘子等等相信大家多少都吃过一些。今天我就分享一道家庭版的肘花给大家，平时宴请宾客或者自己解馋都是不错的选择”
[主料]
肘子：500g
[辅料]
花椒：4个
大料：适量
香叶：3片
白寇：适量
白芷：适量
丁香：适量
桂皮：2块
小茴香：3个
葱：1根
姜：一半
蒜：3瓣
豆瓣酱：3勺
口味：甜味
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[秘卤肘花的做法步骤]
1、将肘子剔骨 需要基础刀工就可完成，
2、肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒或者白酒去腥
3、煮开 血水稀释出来 即可出锅
4、接着 进入烹饪阶段 锅里热油 五层热下入冰糖 炒出糖色。
5、炒制变成焦红色 就此不多了。
6、放入一勺水 还有两勺豆瓣酱。
7、接着放入 葱姜蒜 桂皮 香叶 继续炒出香味。
8、其余卤料用纱布包起来即可。
9、接着锅底放入肘子 白酒 老抽 生抽 盐 还有开水 。
10、转为高压锅 加入卤料包 还有山楂压至柔至酥嫩。
11、出锅后开始入炒锅大火收汁
12、也可以加入鸡蛋一起卤 可不要浪费了这锅卤汤
13、入味后 的肘子放入塑料袋微微整形。
14、一定要卷进 下面放上锡纸。
15、接着用锡纸也卷紧 放入冰箱冷冻冷却。
16、冷却后取出。
17、开始切片装盘。
18、成品搞定
19、入口满足感强烈。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 凉菜 中式宴请 宴客菜