#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 四叶草迷你马卡龙
“ 都说能找到四叶草幸运草就会有好运，这样的说法一直传遍着。可我总相信总相信越努力越幸福。幸运草送给自己，送给身边的你们。愿以后的每一天都是微笑绽放，向阳而暖。
第一次做马卡龙总有太多的不足，但是自己做的马卡龙比外面的好吃N倍，首先甜度适中，口感也不错。没有色素的添加健康。”
[主料]
蛋白：33g
杏仁粉：43g
[辅料]
细砂糖：60g
糖粉：43g
抹茶粉：3g
可可粉：4g
蛋清：100g
黄油：223g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[四叶草迷你马卡龙的做法步骤]
1、准备食材。
2、杏仁粉和糖粉过筛。如果杏仁粉不够细，可以放入破壁机打的研磨一下。但是要保证量不变动。细砂糖分三次加入蛋白中打发到硬性发泡。提起打蛋头有短小的自立小尖尖就可以啦。
3、将过筛后的杏仁粉和糖粉加入蛋白中。
4、翻拌均匀。
5、将翻拌均匀的马卡龙糊取少量加入抹茶粉翻拌均匀，将原色马卡龙糊装入裱花袋，挤入模具中，烤箱预热160度。
6、接着用抹茶马卡龙糊在马卡龙上画出四叶草。
7、晾皮。我用电风扇对着吹，这样马卡龙表面会晾干快一些。也不容易消泡。放入烤箱160度15-18分钟。
8、黄油切小块软化。
960、g细砂糖加入蛋白中，隔水加热不断手动打蛋器搅动，至温度达到65度关火。打发至蓬松。
10、蛋白打发好之后，分批次加入软化的黄油，打发至顺滑。
11、打发顺滑后加入过筛的可可粉，混合均匀装入裱花袋作为马卡龙夹馅儿。
12、取一个马卡龙挤上巧克力奶油霜。在贴上另一个马卡龙。放入冰箱冷藏后吃味道更好哦。
13、四叶草迷你马卡龙就做好啦。
[小窍门]
温馨提示：我这里用的老化蛋清，所以没有假如蛋白粉。老化蛋清——取蛋清保鲜膜盖上，叉几个小孔放入冰箱冷藏4-5天。因为是我第一次做，没有加蛋白粉，味道还是很不错。第一次做还有很多不足，所以多做几次不断总结总会做的更好。
使用的厨具：电烤箱
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