#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇
“ 上次做奶酪蛋糕时还剩了一些奶油奶酪，这次做软曲奇正好用上。
今天做的这款奶酪软曲奇，与我们平常吃的曲奇有所不同。它之所以叫奶酪软曲奇，是因为奶油奶酪中含有大量的水分，当制作好的成品放置一段时间后，奶酪馅中的水分会慢慢侵入到饼干中，这时候吃上去的饼干便会是松软的口感。而且它的味道也很适口，有点酸，有点甜，还有点咸，并且，奶酪馅心吃在嘴里一点也不感觉油腻，特别美味。”
[主料]
奶油奶酪：100g
红曲粉：5g
蛋黄：35g
蛋清：70g
高筋面粉：30g
玉米淀粉：30g
[辅料]
细砂糖：35g
白巧克力：15g
黄油：5g
橙味酒：5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[奶酪软曲奇的做法步骤]
1、准备好所需食材
2、把20克的玉米淀粉混入蛋黄中，并将其搅拌均匀
3、高筋面粉中加入10克玉米淀粉，混合均匀后过筛一遍
4、打发蛋清时分三次加入细砂糖打至干性发泡
5、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀
6、筛入红曲粉搅拌均匀
7、再倒入剩余的蛋白霜中，进行切割式搅拌（不能划圈搅拌，容易消泡）
8、拌匀后将过筛的面粉分两次倒入，并搅拌均匀
9、将面糊倒入裱花袋中
10、烤盘上垫一张油纸，然后挤成小圆饼形状
11、烤箱上下火165度预热5分钟，烤盘放置下层（烤箱大点的放中层），烤制20分钟左右即可
12、这时，可以来做夹心馅，白巧克力隔热水融化
13、将融化的巧克力与奶油奶酪、橙味酒、黄油混合在一起，并搅拌均匀，越细腻越好，装入裱花袋中
14、饼干冷却后脱模，取一块饼干，将奶酪馅心挤在饼干上，再用另一块饼干盖上就完成了
15、撒点糖粉装饰也不错，迫不及待的吃了一块，真心好吃
[小窍门]
1、、制作饼干的面糊不能太稀，否则会不好挤，也不容易成形
2、、如果没有红曲粉，可以不用加，不过加了会更漂亮
3、、由于饼干面糊里没有加一点油，所以烤盘上一定要垫一张油纸防粘，否则烤好的饼干很难脱模
4、、做好的饼干加入夹心后立即食，口感便是酥脆的，如果放一会再吃，则是松软的，这两种口感可以根据自己喜欢来制作哈
5、、用不完的奶酪馅心可以放入冰箱冷藏保存，要吃的时候提前取出回温，待稍微变软就可以挤出
使用的厨具：电烤箱
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