鸭肉炖香菇土豆
“ 鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收，鸭肉性凉，夏天吃不易上火”
[主料]
鸭肉：800克
干香菇：10克
土豆：1个
[辅料]
油：适量
盐：适量
白糖：2勺
葱：适量
生抽：适量
老抽：适量
八角：2颗
香叶：2片
肉蔻：1个
桂皮：适量
草果：1个
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[鸭肉炖香菇土豆的做法步骤]
1、鸭肉切块备用
2、所有的调味料都备好
3、土豆去皮，香菇用水泡发
4、先把鸭肉过水焯一下，去除里边的血水和脏东西，一定要凉水下锅，开锅煮一会捞出
5、锅里放油，然后放入白砂糖开始炒糖色
6、小火然后用铲子慢慢搅动，白糖开始焦化，如图铲子里糖的颜色，再继续熬
7、熬到白糖变色，开始冒烟，冒泡就好了，不要熬过了，不然会发苦
8、倒入焯好的鸭肉，开大火，快速的翻炒，使之均匀的上色
9、倒入所有的调味料继续翻炒，再加点生抽和老抽进去
10、倒入温水，末过鸭肉即可，盖上锅盖开始炖，大火烧开之后转中火慢慢炖
11、土豆切成滚刀块，泡好的香菇洗干净
12、大概炖到一个小时的时候，倒入土豆块和香菇，加盐继续炖
13、一共炖一个半小时左右，鸭肉熟烂入味，汤汁收的差不多的时候，就可以了
14、好香的鸭肉炖香菇土豆
[小窍门]
1、、鸭肉要先过水焯一下，去除里边的血水和血沫
2、、炒糖色的时候，把油倒进锅里之后就把白糖放进去，然后开最小火用铲子慢慢的搅动，使糖慢慢的融化，最后焦化，开始冒烟和冒泡的时候就炒好了，这个时候要赶快把肉倒进去，开大火快速的翻炒肉块，使之均匀的上色
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐 学生