干拌麻辣牛肉
“ 卤牛肉大家都不陌生，吃多了就必须啊在原来的基础上翻些花样儿 生活总是需要惊喜，做菜也一样 我家因为我不是特别喜欢吃牛肉，所以做的并不多 最近好像鸡肉不能吃，所以只能在其他的上面下功夫啦 今天这道拌牛肉很适合开胃下酒哦....”
[主料]
牛腱肉：500g
[辅料]
桂皮：两块
花椒：2g
香叶：三四片
丁香：1g
八角：两个
陈皮：一块
干辣椒：4g
生抽：10ml
老抽：两勺
芝麻：3g
生姜：5g
大蒜：4g
葱结：4g
小米辣：七个
香菜：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[干拌麻辣牛肉的做法步骤]
1、牛腱肉一块儿，不知道的就问卖肉的银咯我是在超市买的，去的时候也只有最后两块所以尽量要了这块好一点的买肥来之后冷水里浸泡一下去除血水
2、然后去掉上面的筋膜，你看看这么小小的一块剃下来这么多，小心手哦
3、 锅里上水，加入剃干净的牛肉块，如果比较大块的话就一分为二吧，加入两勺料酒，两三块姜片煮开后捞出来温水冲洗干净待用
4、这些卤料都是比较常见的，我还放了些别的这里的也有:【桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，花椒，丁香，陈皮，草果，甘草。。。】全部洗干净泡个半小时去除灰尘，和药材的涩味儿所有材料用纱布包起来就可以啦
5、如果有老卤汤的更好啦，没有的话清水里加入多一点的生抽，老抽料酒，冰糖【可以稍微多放一点】搅匀
6、多一点生姜片，葱洗干净打一个结放进去还有卤料包也放入，最后放入牛腱子肉大火烧开后转小火炖一到两个小时左右
7、 炖好之后拿出来放冷
8、现在我们开始来做油泼麻辣子:锅烧的比较烫之后熄火在放入芝麻几秒钟就可以出锅啦
9、花椒也一样这次的花椒还是朋友从四川带回来给我的，想到凉拌就拿出来用了
10、花椒不喜欢太碎，所以用擀面杖稍微碾碎就可以啦
11、将弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里【其实辣椒也可以炒一下，再用打磨机弄一下就可以啦，这样更香哦，原谅我家的坏了，所以就用了现成的】热油烧到冒烟，迅速倒入大碗内，快速搅动干辣椒和花椒，芝麻，激出香味儿，油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主这款油泼麻喇子比传统的油泼辣子更多出一层麻味儿
12、 生姜大蒜切碎末待用
13、冷却好的牛肉切成均匀的薄片儿
14、放入一个大一点儿的碗里方便等一下好拌一点
15、 加入生姜蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸鱼鼓油，少许糖，醋，
16、喜欢香菜的可以多放一些，不喜欢的就撒葱花
17、因为我是无辣不欢所以放了很多小米辣，彻底的拌匀腌制一会儿就可以大快朵颐啦
18、要不是大中午的就开个两瓶小酒和闺蜜来个那啥啥了只怕不胜酒力的我喝完就晕晕的了
19、走每一段路，遇到的每一个人，都不要花费心思去猜疑他们是否对你真心，体会孤独是人生的常态，学会孤独是自己的必修课，没人会一直陪你同行，走过了这段，还会遇到更好的风景，也有更好的人，所以，一个人生活，不会死。
[小窍门]
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 开胃菜 家常菜