星空马卡龙
“ 很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了，做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。”
[主料]
杏仁粉：45克
糖粉：45克
蛋清1：17克
蛋清2：17克
细砂糖1：7克
细砂糖2：37克
清水：11克
蛋清粉：1克
[辅料]
竹炭粉：1/4茶匙
宝蓝色色素：2滴
白色色素：1滴
焦糖奶酪馅：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[星空马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2、在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3、蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
437、克细砂糖加入11克清水
5、小火慢熬到118度
6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7、 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9、压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
10、 再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
11、最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀
12、 装入裱花袋
13、在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
14、白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
15、 烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
16、 直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
17、看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
18、成品
19、成品
20、成品
使用的厨具：电烤箱
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