【陕西】油泼扯面
“ Get这项技能已经是十几年前的事儿了，当时小姨家请的保姆刘姐是陕西人，据说刘姐还曾在陕西高层领导家做过几年保姆，自己也开过面馆，想必手艺很好。
我从刘姐那儿学来了陕西的油泼扯面和不用洗面的汉中凉皮，至今受益，还教会了不少朋友。”
[主料]
高筋面粉：262克
[辅料]
鸡蛋：65g
水：90g
油菜：2颗
生抽：适量
辣椒粉：适量
盐：少许
蒜：适量
葱：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[油泼扯面的做法步骤]
1、面粉中加入鸡蛋，盐
2、把面粉拌成絮状静置15分钟
3、揉成团，继续加盖醒15分钟
4、再次将面团揉匀，揉至三光：面光盆光手光。醒面15分钟
5、将面团取出放在抹油后的案板上
6、搓成长条
7、将长条面分割成12等份
8、每个面团表面都抹上油
9、放在抹了油的盘子内，盖上保鲜膜静置15分钟，如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可
10、醒面时准备葱姜蒜和油菜
11、取一个面块擀成长方形片，长边略微压薄，再用擀面杖在面片中间压条印
12、从面片的压痕中撕开就成了扯面
13、水烧开后炒熟油菜，再把扯面煮八成熟
14、把面条过凉水
15、分放在两个碗内
16、放入葱姜蒜末，酱油，盐，醋，辣椒粉放在最上面，可以放少许芝麻
17、油烧热后直接浇在辣椒粉上
18、好吃的油泼扯面就酱练成哒
使用的厨具：煮锅
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