油爆虾
“ 上周，鲍叔的旅游轨迹在半年里第三次到了上海，在有限的觅食时间里，这次特意避开了一众碳水化合物，目标集中在更具代表性的本帮菜菜式上，也得偿所愿尝到了油爆虾。按说因为地域优势，鲍叔也算个“吃虾小王子”，但尝到正宗的油爆虾时，还是被这酥脆弹嫩的多重口感惊艳到了，当然也少不了惯有的一丝甜腻感。
作为上海十大经典名菜，油爆虾通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”，是江南传统下酒佳品。”
[主料]
河虾：300克
[辅料]
葱：半根
姜：1小块
干辣椒：5颗
[调料]
生抽：1小匙
白糖：4勺
料酒：1勺
盐：少许
油：适量
口味：甜香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[油爆虾的做法步骤]
1、姜切细丝，葱切葱花备用。
2、取锅热油，油量要比平时炒菜多些，油温上来后放入姜丝爆香。
3、将洗净的河虾放入，炒至外壳变黄后先捞出。转大火重新倒入河虾复炸10秒，可以让外壳更加酥脆。
4、淋上料酒，放入4勺的糖和一丢丢盐，糖的比重要比平时菜式多很多，最后加一小匙生抽调色，期间需不断迅速翻炒。
5、关火后撒上葱花即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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