#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷
“ 轻盈柔软的戚风蛋糕卷，裹上自制的海苔肉松，一甜一咸，相得益彰。”
[主料]
低筋面粉：55克
鸡蛋：4个
绵白糖：30克（蛋白用）
玉米油：30克
牛奶：35克
[辅料]
自制海苔肉松：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[肉松蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋糕材料准备好
2、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
3、蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀
4、倒入牛奶，继续搅打，混合均匀
5、倒入10克白糖，搅打到白糖融化
6、筛入面粉
7、以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地滴落
8、用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖
9、继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖
10、继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖
11、继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈较大弯角时，打发结束
12、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度
13、将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14、继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊
15、将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出
16、送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右
17、蛋糕片出炉后倒扣在晾架上，晾到手温时可脱模
18、蛋糕片从模具中脱出来，反面朝上，如果想要蛋糕卷卷后贴服，可在卷结尾处用刀将蛋糕片以45度角拉掉一块，然后将适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面，收口部位可以不用撒
19、将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用
20、赶快拍完吃一块啦
21、肉松是自制的，比较干，有一部分漏出来了。我想是不是应该抹一点沙拉酱就能粘合住了呢？下次试试
22、再来一块
[小窍门]
蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂； 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整；  判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了； 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用小鸡蛋，请酌量增加；绵白糖只要不结块不受潮就可以使用，砂糖要使用细砂糖；肉松可以换成其它馅料。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶