2016第一季网红——肉松蛋黄青团“ 听说,今年突然冒出来一个肉松蛋黄青团特别火爆,又听说,市中心的杏花楼青团店门口已经排队排疯了,很多人带着干粮去排队买这款青团。对于我们这种爱吃爱动手的美少女来说,复刻当下最火爆的美食才是终极追求(才不是因为讨厌排队呢),毕竟这世间唯有美食与萌物,不可辜负啊!”
[主料]
苦苣菜:一盆
澄粉:75克
肉松:150克
猪油:18克
开水:适量
[辅料]
糯米粉:300克
咸蛋黄:十个
食用油:适量
盐:少许
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[肉松蛋黄青团的做法步骤]
1、将苦菊菜洗净,浸泡一刻钟后,加入放入少许食盐的开水中焯熟。
2、把焯熟的苦菊菜加入料理杯种,加入少量的清水,用料理机粉碎。
3、用筛子过滤菜糊
4、滤出菜汁和细菜绒备用。
5、将苦菊菜糊加入称量好的糯米粉中
6、混合成均匀的面团
7、澄粉用开水搅拌成半透明的面团
8、将澄粉面团加入糯米面团中,揉成均匀的面团
9、在面团中加入猪油,然后揉均匀,备用
10、生咸鸭蛋煮熟后,将蛋白和蛋黄分离
11、讲蛋黄碾碎后,加入食用油,炒细腻。
12、关火后,加入肉松搅拌均匀,做成蛋黄肉松馅儿
13、将蛋黄肉松馅儿,分成均匀的小剂子,备用
14、将糯米面团也分成均匀的小剂子,然后将小剂子压成面片,放上肉松蛋黄小剂子后,慢慢的用手推上去收口,收口完成后,用手揉成光滑的面团。
15、将硅油烘焙纸,裁成小纸片,放入蒸屉中
16、一张纸片放上一个包好的青团。水烧开后,大火蒸10种左右即可。
[小窍门]
其实用艾草做青团颜色会更好看,但是去采的时候,艾叶太嫩了,于是就换了野生的苦菊菜,色泽稍微差一点,口感其实也不差。
使用的厨具:蒸锅、煮锅
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