软糯香酥入口即化-东坡肉
“ 东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。
东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
今天做这个东坡肉一改常规做法，是先将肉切好再放锅里汆水的，因为我买的这块肉足够完美，层次好肉紧实，煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方，所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃，买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位，这个非常关键！非常关键！非常关键！重要的事情说三遍！我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市，也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块，哪一块都看着好，哪一块都不舍得放下，干脆全收了，就这么任性！”
[主料]
带皮五花肉：1000克
黄酒：400克
小香葱：100克
鲜姜：50克
[辅料]
老抽酱油：50克
鲜味酱油：100克
花椒：1小撮
八角：2个
桂皮：2块
冰糖：50克
口味：五香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[东坡肉的做法步骤]
1、先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净
2、切成4cm左右的肉方
3、入冷水锅水开煮5分钟左右
4、捞出
5、一旁备用
6、锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底
7、依次摆上香葱
8、姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整
9、肉皮要朝下放摆好
10、尽量摆的密实些塞满最好
11、准备好液体材料：黄酒400克 老抽50  鲜味酱油100克  冰糖50克
12、首先加入冰糖
13、按照液体的浓烈程度依次加入老抽
14、和鲜味酱油
15、最后是老黄酒
16、最后放入花椒、八角、桂皮
17、置于灶台上面
18、大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
19、时间到
20、取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好
21、盖上盖之后大火蒸1小时取出
22、将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要
23、土豆淀粉少许加水调成水淀粉
24、汤汁烧开后加水淀粉
25、勾芡成浓汁
26、浇在蒸好的肉上
27、即可完成
[小窍门]
小英子心语：
1、.	因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。
2、.	所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实，这样可防止在炖的时候肉块走形，东倒西歪的。
3、.	如果选用的五花肉足够好，就可以像我这样先切后煮，如果不是很理想，要煮好了再切，还要绑上细绳防止皮肉脱离，所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。
4、.	选购肉品的时候，肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸，切开的肉块大小尽量一样，方便造型啊
使用的厨具：砂锅、蒸锅
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