大别山冬季特色菜--炖羊排（叶集羊肉）
“ 冬季推荐一道家常菜，味道鲜美，羊肉嫩滑，营养丰富。羊肉是温热性的食物，冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病，可以说是最适合冬天食用的肉类。主料鲜羊肉，佐料:八角，桂皮，胡椒粒，姜，料酒，大葱，盐。”
[主料]
羊排：500g
[辅料]
盐：适量
姜：适量
大葱：适量
胡椒：适量
大料：适量
口味：原味
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[炖羊排的做法步骤]
1、鲜羊肉焯水，晾干肉块。猪油放锅，加胡椒粒，八角，拍姜，炒出味加羊肉块，葱，小火翻炒加料酒去膻腥味。（一定猪油去膻味）最后加大料和水。
2、煮开（盐不放）水和肉比例适当。
3、倒入炖锅慢炖
42、-3小时，看羊肉情况，小羊就短一些。不能太烂了，加盐出锅，也可根据喜好加香菜等配料。
[小窍门]
关键是选材大别山六安叶集羊肉、食客的喜好，细节关系成败，要注意程序与火候
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 汤类