香炸小排
“ 百变排骨。吃腻了排骨炖菜的做法就试试这道香炸小排吧，外焦里嫩，香而不腻。如果剩下了还可以炖菜吃，做起来也很简单。马上就是春节的，学几道拿手美味，家人团聚的时候也展露一下，一起试试吧。”
[主料]
排骨：500g
[辅料]
洋葱：半个
盐：1小勺
五香粉：1小勺
料酒：1汤勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[香炸小排的做法步骤]
1、排骨备好，剁成寸段。要选用中间的净排，一端的脊骨可以留下炖菜
2、备好的排骨用开水烫一下，控去水分
3、炒锅烧开水，排骨放入烧开水的炒勺内，加入一勺料酒一勺盐，烧开，盖好，调小火煮炖半小时
4、煮好的排骨捞出晾干
5、排骨放入小盆内，放入盐，五香粉，切碎的洋葱
6、拌匀腌渍1小时以上。（可以晚上做好，腌排骨放冰箱内，第二天操作味道更加）
7、炒锅热宽油，油五分热的时候放入腌渍好的排骨，中火炸。
8、炸到排骨外焦变色即可。
9、捞出装盘，趁热撒上芝麻
[小窍门]
腌渍排骨时，盐的量要掌握好，不要太多，免得过咸。
煮排骨的汤不要倒掉，可以放点蔬菜调汤，一菜一汤很美味。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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