椒香薯条鸡
“ 鲜椒香辣飘来合着薯条酥脆跟鸡腿肉的鲜美。炸鸡、薯条还有辣椒这才是西南地区伙伴的最爱。”
[主料]
鸡腿肉：适量
[辅料]
青红二金条：适量
土豆：适量
干辣椒：适量
干花椒：适量
豆瓣：适量
姜蒜片：适量
香辣酱：适量
吉士粉：适量
泡打粉：适量
小麦淀粉：适量
豌豆淀粉：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[椒香薯条鸡的做法步骤]
1、刀功处理:青红二金条切马耳朵，干辣椒切节，鸡腿肉切小块，土豆切薯条状，姜蒜花样切片
2、食材处理:鸡肉码味腌制10分钟；吉士粉、豌豆淀粉、泡打粉(1:1:1)、少许精炼油调匀，在鸡肉上拍粉。
3、炸制:薯条、鸡肉分开炸制金黄(四成油)
4、炒制:精炼油、豆瓣、姜蒜片、干辣椒节、干花椒、香辣酱
5、调味:少许盐、味鸡精、生抽、胡椒
6、下主辅料:鸡块、薯条、青红二金条马耳朵节
7、淋:香油、藤椒油，撒熟芝麻
8、装盘:出锅可撒小葱节，小麦淀粉制作盘饰
[小窍门]
重点理解拍粉:吉士粉突出香浓味足，泡打粉使其酥脆
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 西餐