豌杂米粉
“ 肉香混合着豌豆的沙沙感，味道不错。”
[主料]
豌豆：一斤
干米粉：半斤（3-4人量）
猪肉馅：半斤
[辅料]
蔬菜：适量
葱：2根
生姜：一小块
大蒜：2瓣
[调料]
面酱：1勺
鸡精味精：少许
花椒面：少许
辣椒油：少许
盐：少许
花椒油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[豌杂米粉的做法步骤]
1、干白豌豆洗净。
2、泡一晚。
3、将豌豆沥出。
4、高压锅烧干，放适量花生油，丢入姜片爆一下。
5、倒入豌豆稍加翻炒。
6、加入适量的水（没过豌豆一公分半），加入适量盐、鸡精调味。
7、盖上锅盖，大火上汽后，转中火压15分钟，关火后自然冷却至阀门落下即可。
8、压好的豌豆。
9、烧开一锅水，将1.2mm干米粉放入，泡约20-25分钟，筷子一夹就能断即可。可以顺便煮两个鸡蛋。米粉泡好后，用水清洗至水清后沥水备用。
10、杂酱可以提前做好。做法简单:锅中放油，将猪肉馅炒至发白吐油，放入一大勺酱，麦酱、面酱或黄豆酱均可，中火炒至吐油加少许盐调味即可。
11、锅中放水，放入适量的杂酱熬出汤底。如果有高汤，可不熬汤底，直接用高汤就好。
12、熬到汤浓味美就对了。
13、碗中放入调料:盐、蒜末、辣椒油、花椒油、花椒面、味精。
14、起锅烧水，先烫蔬菜。绿叶蔬菜都可以。
15、挑入碗中。
16、再取适量米粉烫一下。
17、放入碗中。再浇上豌豆和杂酱即可。有葱花可撒上几颗。
18、和好开吃，味道杠杠的:）。
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜