鱼香茄子
“ 鱼香茄子是一道四川汉族名菜，鱼香茄子的主料为茄子，菜肴味道鲜美，营养丰富，茄子中含蛋白质，维生素，及矿物质，特别是维生素p的含量特别丰富，可保护血管，抗坏血栓，除此之外，茄子还有清热活血，消炎止痛的功效，茄子中还含维生素E可抗衰老，防癌。”
[主料]
茄子：300克
胡萝卜：50克
木耳：50克
猪里脊：50克
红绿辣椒：50克
[辅料]
精盐：适量
生抽：10克
料酒：10克
豆瓣酱：20克
淀粉：适量
香油：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、准备好所用材料，茄子去皮
2、肉，胡萝卜，木耳切丝，辣椒切小块
3、茄子切长5厘米，宽2厘米的条
4、肉中加生抽，料酒，淀粉
5、用手抓匀，煨十分钟
6、锅内油烧到5～6成热时下茄条煎炸，茄子变软盛出
7、锅里留底油下葱姜蒜煸香，加入肉条滑炒
8、见肉变白色时下红绿椒煸炒
9、加入豆瓣酱煸炒
10、下入胡萝卜，木耳煸炒
11、加入精盐， 生抽，料酒炒拌均匀，加鸡精
12、最后芶薄芡，点入香油，出勺即可
[小窍门]
茄子皮有营养，能吃进去的话可以不去皮
使用的厨具：炒锅
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