穷人版布里欧修
“ 还是穷人的日子最省心。
“穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包，因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包，黄油占面粉的比例超过了20%，但是和那些脂肪含量更高的面包相比，它缺少了入口即化的黄油的质感。”
从富人到穷人，黄油的用量大幅削减，不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉，基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来，穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道，而富人们则品尝的是黄油的浓香。
穷人没有冰箱，所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法，感觉这个方法做起来比较省事方便。不过，还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后，大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后，叫人想起罗汉堂的各式罗汉，而脱得模来，却忍不住想喊道——小鸡快跑！”
[主料]
高筋粉：104克
鸡蛋：46克
砂糖：7克
盐：2克
黄油：28克
[辅料]
高筋粉：16克
干酵母：1/2小勺
牛奶：28克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[穷人版布里欧修的做法步骤]
1、海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克
2、酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀
3、倒入牛奶
4、搅拌成光滑面糊
5、盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀
6、主面团：鸡蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，盐2克，黄油28克
7、将鸡蛋加入海绵酵头中
8、搅拌均匀
9、将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀
10、倒入酵头混合物
11、放入面包机，启动和面程序
12、搅拌成均匀面团，放置5分钟
13、启动和面程序，分4次加入黄油搅拌
14、成为光滑柔软的面团
15、取出，放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵
16、面团长大
17、分割成6等分 ，滚圆
18、搓成一端粗一端细的条状
19、在粗端戳洞
20、将细的一端从下面钻入洞中
21、整理成球形
22、放入模具中，摆入烤盘，进行最后发酵
23、面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟
24、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟
25、表面成金棕色，出炉
26、脱模晾凉
[小窍门]
发酵时间需根据气温实际情况而定。
若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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