快好知 kuaihz


快手大阪烧
“ 1,餐厅里的大阪烧我从来不爱,不论正宗不正宗,总是黏答答的面糊裹着一堆稀碎的馅料,口感差,味道也少有好的。改良版好吃太多,老公吃了肯定会更加爱我! 2、、好做。备料到做好不过十分钟,试想施施然走进厨房,十分钟之后施施然就把菜做出来了,老公一定会觉得“天啊太厉害了而且还这么美”然后抱住我狂吻(其实只会做这一道拿手菜的事实当然不会告诉他)。 3、、体面。除了摆盘好看显逼格之外;做完菜身上也不会有油烟味,不耽误跟老公腻歪~” [主料] 圆白菜:半个 大阪烧粉:2大勺 海苔丝:适量 沙拉酱:适量 [辅料] 鸡蛋:1个 大阪烧酱:适量 木鱼花:适量 植物油:适量 口味:咸甜 工艺:煎 耗时:廿分钟 难度:简单 [快手大阪烧的做法步骤] 1、切取上半截叶子比较多的部分,切成1厘米见方的小片(一定要大片才能好吃,不要切很碎)。培根切碎小片。 2、大勺大阪烧粉+一个鸡蛋+适量水+一点点盐,打成面糊。盐少到什么程度呢?少到口淡的人基本可以不放。面糊可以略稀一点,处于“虽然稀但是能把菜叶黏在一起” 的状态。如果实在不行可以试两次就知道啦~没有大阪烧粉可以用面粉代替,但是风味会差很多。 3、菜叶+面糊,组合!注意看,面糊的量不能多,每片菜叶能略粘上就行。一定不要菜叶泡在面糊里。 4、锅中放油,大火烧热后转小火,放入4中混合面糊。用锅铲拍拍平,再把形状拢一拢,专心煎一面,同时在上层铺上培根片。菜鸟小tips:混合面糊一次不要放太多,因为菜叶多面糊少不好定型,故大阪烧煎制过程中只翻面一次。一次放太多小菜,不好掌握火候,容易外面都糊了里面还没熟。 5、煎好之后用锅铲拖着小心翻一个面,继续煎。菜鸟小tips:要判断有没有煎好,可以观察边缘是不是出现漂亮的焦黄色。要判断面糊中间熟没熟,可以用小叉子稍微扒开看~ 6、煎好出锅,拿出:大阪烧酱+沙拉酱+海苔丝+木鱼花,组装!先刷一层大阪烧酱,然后挤上沙拉酱,撒海苔丝和木鱼花,完工。菜鸟小tips:用海苔丝,不要用海苔粉。 7、这个改良版本的大阪烧,火候控制得当的话,边缘还会有点焦脆,培根被煎得焦脆,隐约有焦糖的甜味;因为菜叶多,吃起来口感清甜;相比海苔粉,海苔丝能提供更丰富的层次感,而且随随便便摆盘都很漂亮 8、逼格选手们可以海淘本枯节和专用刨刀,手工刨制木鱼花,逼格更高,口感更扎实,味道更浓郁哦~下图中左侧就是枯节,右侧是鲣节专用削器,万能的淘宝都能找到。 [小窍门] 所有的小窍门都是步骤里提示给大家了,耐心一点哦。 有什么疑问和交流的,可以微信搜 花仙子厨房( huaxianzifood ),爱心脸。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 快手菜 日本料理