蒸蛋“ 水蒸蛋是汉族传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候”
[主料]
鸡蛋:2个
生抽:可选
麻油:可选
[辅料]
盐:5g
蒸鱼豉油:可选
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:简单
[蒸蛋的做法步骤]
1、准备瓷碗,鸡蛋2个
2、将鸡蛋打入碗内,蛋壳留半个量水
3、撒入盐后将鸡蛋完全打散,水蛋比例为2:1,也就是2个鸡蛋用8个半个蛋壳的水量
4、将浮沫过滤
5、里面我加了开洋,也可以不加
6、蒸锅水烧开后把蛋碗放入,盖上保鲜膜或者扣个盘子,防止水汽流入碗里,根据我多年蒸蛋心得,锅盖盖上后不要盖严,留个缝,中小火蒸12分钟
7、蒸好后可添加生抽,麻油或者蒸鱼豉油,也可以什么都不加
8、完成
[小窍门]
蛋水比例用蛋壳量比较准确,想老一点用1:1,嫩点2:1
浮沫要撇掉,不然会有蜂窝
加入自来水就可以,网上很多人说要凉开水,纯净水什么的我都试过,还是自来水省事,也没出现过蜂窝
火要中小火,蛋碗上要保鲜膜或扣碗
蒸锅盖要留缝,10-12分钟即可
使用的厨具:蒸锅
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