意式奶油霜
“ 专业人士戏称：烘焙是一个坑，你身入其中会把坑越挖越大。我爱上了烘焙对裱花蛋糕情不自禁。爱上了韩式豆沙裱花，可又觉得色彩太过暗沉，想用动物奶油裱花，可是其稳定性差，那只有借用意式奶油霜来裱花了。”
[主料]
安佳黄油：500克
蛋白液：30克
[辅料]
白砂糖：40克
纯净水：70克
口味：奶香
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[意式奶油霜的做法步骤]
1、安佳黄油从冰箱取出室温软化。
2、黄油切碎后放入碗中，用电动打蛋器打蓬松。
3、两个蛋白液打入打蛋盆。
4、用电动打蛋器打发。
5、打发成硬性发泡。
6、小奶锅加入70克纯净水，40克白砂糖小火熬制。
7、温度要达到135℃，熬成焦糖色。
8、将焦糖色的糖水倒入蛋白霜的打蛋盆。
9、用电动打蛋器高速打发。
10、打至硬性发泡即可。
11、将打发蓬松的黄油用硅胶刀铲入打蛋盆。
12、用电动打蛋器中高速打发。
13、渐渐奶油霜变白。
14、用硅胶铲不断翻拌，根据自己的需要配以不同的食用色素，就可以裱花了。
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 烘焙