莲蓉月饼馅
“ 做莲蓉馅和做豆沙馅做法都是差不多的，都要事先用水泡发食材，然后再放入锅里煮熟。为了让馅料口感细腻，煮熟的馅最好用料理机打一下，打好的馅再放入炒锅里按个人口味加入一些油和白糖炒干水分就行。”
[主料]
干莲子：500克
[辅料]
玉米油：220克
熟面粉：40克
[调料]
麦芽糖：240克
白糖：140克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[莲蓉月饼馅的做法步骤]
1、买回来的干莲子捡去杂质后，用水淘洗两次，然后放盆里，加入适量水，水量要没过莲子半指深，将莲子泡发六小时左右，也可以在临睡前泡好，泡发一晚。
2、将泡发的莲子放入高压锅里，加入刚刚没过莲子的水量，将莲子压至熟烂。
3、莲子煮熟后取出来，用料理机再打一下，这样做出来的馅料口感更细腻润滑。
4、打至细腻的馅料倒入炒锅里，炒锅最好是不粘锅，这样炒的时候既省力也不会糊锅。
5、用中小火不停翻炒，中途将110克玉米油分两、三次加入到馅炒里翻炒，玉米油不要一次加入，如果油脂太多，翻炒的时候油会溅出来会烫伤人。
6、待油全部加完后，翻炒五分钟左右，接着加入麦芽糖翻炒。
7、麦芽糖翻炒均匀后，再加入白糖翻炒。
8、全程都一定要用中小火不停翻炒，炒馅是一件累人的事，可以让家里人帮忙，轮流上阵不停翻炒。
9500、克的莲子炒馅时间大约需要一小时左右，感觉馅炒翻炒越来越费力，馅料已经能成团，这时分两次加入熟面粉翻炒均匀后就可以出锅了，加熟面粉的作用是让它更好的吸收馅料里的水分，只有充分弄干馅料里的水分，烘烤月饼的时候月饼才不会开裂或塌腰。
10、炒好的馅料是这个样子，看着油油润润的，稍微用力捏一下才能成团。
[小窍门]
无
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 糕点 中秋