抹茶大理石戚风蛋糕
“ 除了红曲之外，还有什么颜色的大理石花纹让人心动。抹茶，青翠的颜色，青涩的味道，很是让人惦念。只是，这抹茶粉好像有点因为保管不善略微变色，不过青茶的味道还在。应该不影响使用。
不要以为第一次很成功，就能保证第二次的成功。大理石纹的肌理完全是一种随机效果。很喜欢第一次的红曲纹理，而这一次的抹茶，就很一般般，有点小失望。而且，或许是因为拌和过程稍有耽误，最后的成品表面稍许有些下陷，一点小遗憾。剩下的，就只有抹茶的清香还算得上是一点安慰了。。。”
[主料]
蛋黄：30克
细砂糖：40克
玉米油：17克
牛奶：35克
低筋粉：45克
泡打粉：1/2小勺
塔塔粉：1/8小勺
蛋白：67克
抹茶粉：1小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料
2、将15克细砂糖加入蛋黄
3、搅打均匀
4、加入玉米油与牛奶
5、搅打均匀
6、泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
7、以不规则方式搅拌均匀
8、塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
9、蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
10、成带小弯勾的9分发状态
11、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12、稍微翻拌
13、加入剩下的蛋白
14、拌成均匀面糊
15、取60克面糊，加入抹茶粉
16、轻轻翻拌均匀
17、将原味面糊倒入6寸活底圆模中
18、倒入抹茶面糊
19、轻轻划拉两下
20、磕出大泡，震平表面
21、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
22、出炉立即倒扣
23、彻底冷却后翻面
24、脱模
25、翻面看看底部
26、切块食用
[小窍门]
抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 蛋糕 戚风蛋糕