豉汁鲈鱼佐野山椒海鲜菇
[主料]
海鲈鱼：适量
海鲜菇：适量
野山椒：适量
葱姜蒜：适量
[辅料]
蒸鱼豉油：适量
黄酒：适量
猪油：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[豉汁鲈鱼的做法步骤]
1、鲜鱼去鳞去内脏，洗净，鱼身片几刀，加黄酒葱姜腌制十五分钟。
2、 鱼身垫两根筷子入蒸锅蒸熟，与此同时海鲜菇适量入水汆熟，过凉摆盘，码上泡野山椒，并浇适量山椒汁。
3、鱼出蒸锅重新摆盘浇上李*记蒸鱼豉油，佐姜葱丝蒜片，烹热椒油。
[小窍门]
注意：鱼万万不要蒸太老，眼珠爆出，（这也是评判食材是否鲜活的根据），鱼肉外翻即可，约八到十分钟。蒸鱼时拣出葱段，防止有葱臭味，烹制的花椒油加入适量的猪油，会增香很多。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
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