麻辣鸡翅香锅
“ 今天就给大家推荐一款少油版的“麻辣鸡翅香锅”。鸡翅是很美味的一种食材，也是我们餐桌上常见的美食， 很多人都爱吃，鸡翅的做法很多，可乐鸡翅、香辣鸡翅、烤鸡翅等等，而今天的麻辣鸡翅锅我们只用到少量的油，甚至炒豆瓣酱时可以不把油（只利用锅中的底油或者豆瓣酱中的油份），再搭配上素菜，焦香软糯的土豆片，用花椒、干红椒、八角、料酒、糖等调味料做一锅出的口味咸鲜、焦香酥嫩、麻辣适口，很过瘾的一道配酒美味。”
[主料]
鸡翅：8-12个
土豆：2个
花生米：1把
[辅料]
红干辣椒：适量
花椒：适量
豆瓣酱：适量
八角：适量
料酒：适量
桂皮：适量
香叶：适量
葱：适量
酱油：适量
糖：适量
油：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[麻辣鸡翅香锅的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟；
3、 捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；
4、 煎至金黄后翻面， 同样另一面也煎至金黄后捞出；
5、这时你会发现锅中还有少许油， 将土豆片平铺在锅底， 也将两面煎至金黄后盛出；
6、 烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油；
7、  再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；
8、 下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒；
9、倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒；
10、 加入适量的盐调味，再放入少许糖快速炒匀；
11、 出锅后撒上些熟花生米即可。
[小窍门]
1、. 准备工作： 在鸡翅表面划上几刀， 加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下；下锅煎时无须加油，但要将表面的水分控干，下入锅中煎至两面金黄后捞出； 你会发现锅中会剩余少许油，利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄；
2、.  锅中放少许油，先将豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜和大料爆香，再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒，这时加入点料酒和酱油继续翻炒；翻炒后加入盐、糖等调味；最后出锅前加入熟花生米。
使用的厨具：炒锅
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