紫薯小山卷
“ 自从学会做蛋糕卷，就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。当然还有紫薯啦！”
[主料]
蛋黄：5个
砂糖：66g
蜂蜜：25g
低筋面粉：58g
蛋白：4个
黄油：12g
牛奶：29g
[辅料]
紫薯：2个
淡奶油：100g
砂糖：20g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：简单
[紫薯小山卷的做法步骤]
1、蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2、用打蛋器打至颜色略微发白
3、蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡
4、将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
5、加入过筛后的低筋面粉
6、翻拌均匀
7、倒入剩下的蛋白霜中
8、继续翻拌均匀
9、牛奶和黄油加热至70度
10、加入到面糊中
11、拌至面糊呈现光泽即可
12、将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
13、放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出
142、个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
15、把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
16、用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17、冷却后，把蛋糕四周切整齐
18、均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19、用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
20、从冰箱取出切段，即可
[小窍门]
这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！
使用的厨具：电烤箱
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