梁溪脆鳝
“ 老公想吃鳝鱼，就买了三条大的。觉得有点多，就做了两种菜。其中一道就是梁溪脆鳝。这道菜是江苏的做法。鳝鱼丝经过两次油炸，变得乌黑发亮。口感酸甜松脆，即使保存几天，也不会变软。”
[主料]
鳝鱼：1条（较大）
[辅料]
盐：1茶匙
醋：适量
面粉：适量
葱花：少许
姜末：少许
料酒：2汤匙
白糖：2茶匙
酱油：2汤匙
香油：1茶匙
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[梁溪脆鳝的做法步骤]
1、鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。
2、开水锅中，加入盐和醋。
3、鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。
4、鳝鱼切细丝。
5、沥干水分，拍面粉。
6、入油锅炸。
7、高温炸至鳝丝酥脆。
8、用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
9、锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。
10、倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
11、出锅装盘，撒上姜末即可。
[小窍门]
1、、鳝鱼大一些比较容易切丝。
2、、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 淮扬菜 春季食谱 宴客菜 午餐 增重增肌